กระบวนการอบแห้งมีผลต่อสารอาหารในผงผักอย่างไร?

เฮ้ ฉันเป็นซัพพลายเออร์ของผงผักและฉันได้รับคำถามมากมายเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับกระบวนการอบแห้งที่มีผลต่อสารอาหารในผลิตภัณฑ์ของเรา ดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะดำน้ำลึกเข้าไปในหัวข้อนี้และแบ่งปันสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงสาเหตุที่เราแห้งผักตั้งแต่แรก การอบแห้งเป็นวิธีการเก็บรักษาทั่วไปที่ยืดอายุการเก็บรักษาของผัก มันลดปริมาณน้ำซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเชื้อราและยีสต์ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับความดีของผักตลอดทั้งปีแม้ว่าพวกเขาจะหมดฤดูกาล นอกจากนี้ผงผักแห้งยังสะดวกมาก พวกเขาง่ายต่อการจัดเก็บการขนส่งและใช้ในสูตรที่หลากหลาย

ตอนนี้เรามาเข้าไปใน nitty - มีความกล้าหาญว่ากระบวนการอบแห้งส่งผลกระทบต่อสารอาหารอย่างไร

การสูญเสียสารอาหารในระหว่างการอบแห้ง

หนึ่งในข้อกังวลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเมื่อพูดถึงการอบแห้งผักคือการสูญเสียสารอาหาร สารอาหารที่แตกต่างกันได้รับผลกระทบในรูปแบบที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการอบแห้งที่ใช้

วิตามิน

วิตามินเป็นสารอาหารที่ไวที่สุดในระหว่างกระบวนการอบแห้ง น้ำ - วิตามินที่ละลายน้ำได้เช่นวิตามินซีและวิตามินที่ซับซ้อน B นั้นมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและสามารถทำลายได้อย่างง่ายดายด้วยความร้อนแสงและออกซิเจน เมื่อผักแห้งโดยเฉพาะที่อุณหภูมิสูงสามารถสูญเสียวิตามินซีจำนวนมากได้ ตัวอย่างเช่นหากคุณแห้งพริกหยวกในความร้อนสูงคุณอาจลงเอยด้วยผงที่มีวิตามินซีน้อยกว่าพริกหยวกสด

B - วิตามินเช่นไทอามีน, ไรโบฟลาวินและไนอาซินก็มีความสำคัญต่อการเผาผลาญพลังงาน เช่นเดียวกับวิตามินซีพวกเขาสามารถลดลงได้ในระหว่างการอบแห้ง ยิ่งเวลาอบแห้งนานขึ้นและยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าใดวิตามินเหล่านี้ก็จะหายไปมากขึ้นเท่านั้น

ในทางกลับกันไขมัน - วิตามินที่ละลายน้ำได้เช่นวิตามิน A, D, E และ K มีเสถียรภาพมากกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตามพวกเขายังคงได้รับผลกระทบจากการเกิดออกซิเดชันในระหว่างกระบวนการอบแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผักสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่นแครอทอุดมไปด้วยเบต้า - แคโรทีนซึ่งถูกแปลงเป็นวิตามินเอในร่างกาย หากแครอทไม่แห้งอย่างถูกต้องเบต้า - แคโรทีนสามารถออกซิไดซ์ลดกิจกรรมวิตามินเอในผงแครอทหรือผงแครอทธรรมชาติ-

แร่ธาตุ

โดยทั่วไปแล้วแร่ธาตุมีความเสถียรมากขึ้นในระหว่างกระบวนการอบแห้งเมื่อเทียบกับวิตามิน เนื่องจากเป็นสารอนินทรีย์จึงไม่สามารถทำลายได้ง่ายโดยความร้อนหรือออกซิเดชั่น อย่างไรก็ตามแร่ธาตุบางชนิดอาจหายไปได้หากพวกเขาถูกชะล้างออกไปในระหว่างการบำบัดก่อนการอบแห้งเช่นลวก ตัวอย่างเช่นถ้าคุณลวกผักในน้ำก่อนอบแห้งน้ำบางส่วน - แร่ธาตุที่ละลายน้ำได้เช่นโพแทสเซียมและแมกนีเซียมสามารถละลายในน้ำและหายไป แต่โดยรวมแล้วการสูญเสียแร่ธาตุในระหว่างการอบแห้งมักจะค่อนข้างเล็ก

ไฟโตเคมิคอล

ไฟโตเคมิคอลเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบในพืชที่มีสุขภาพ - ส่งเสริมคุณสมบัติ ตัวอย่างเช่นสารต้านอนุมูลอิสระตัวแทนต่อต้าน - อักเสบและมะเร็ง - สารประกอบต่อสู้ ผลกระทบของการอบแห้งต่อไฟโตเคมิคอลแตกต่างกันอย่างมาก ไฟโตเคมิคอลบางตัวค่อนข้างคงที่ในขณะที่คนอื่น ๆ สามารถเสื่อมสภาพได้ ตัวอย่างเช่นโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผักหลายชนิดสามารถได้รับผลกระทบจากความร้อนและออกซิเจน อย่างไรก็ตามในบางกรณีความเข้มข้นของไฟโตเคมิคอลสามารถเพิ่มขึ้นได้ในระหว่างการอบแห้งเนื่องจากน้ำถูกลบออกทำให้สัดส่วนของสารเหล่านี้สูงขึ้นในผง

วิธีการอบแห้งที่แตกต่างกันและผลกระทบของพวกเขา

มีวิธีการอบแห้งหลายวิธีที่ใช้ในการทำผงผักและแต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเองในแง่ของการกักเก็บสารอาหาร

การอบแห้งด้วยแสงแดด

การอบแห้งของดวงอาทิตย์เป็นหนึ่งในวิธีที่เก่าแก่ที่สุดและง่ายที่สุดในการอบแห้งผัก ใช้แสงแดดและอากาศตามธรรมชาติเพื่อกำจัดความชื้น ข้อได้เปรียบของการอบแห้งของดวงอาทิตย์คือมันเป็นวิธีที่ต่ำและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตามมันมีข้อเสียบางอย่าง การอบแห้งด้วยแสงแดดเป็นกระบวนการที่ช้าซึ่งหมายความว่าผักจะสัมผัสกับอากาศแสงและความร้อนเป็นเวลานาน สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การสูญเสียสารอาหารอย่างมีนัยสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินและไฟโตเคมิคอล นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากฝุ่นแมลงและจุลินทรีย์

ร้อน - อากาศแห้ง

การอบแห้งร้อน - อากาศเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร มันเกี่ยวข้องกับการเป่าลมร้อนเหนือผักเพื่อระเหยน้ำ สามารถควบคุมอุณหภูมิและอากาศได้ซึ่งช่วยให้กระบวนการอบแห้งที่สอดคล้องกันมากขึ้นเมื่อเทียบกับการอบแห้งด้วยแสงแดด อย่างไรก็ตามอุณหภูมิสูง - อุณหภูมิร้อน - การอบแห้งอากาศอาจทำให้เกิดการสูญเสียสารอาหารอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินความร้อน - ไว เพื่อลดสิ่งนี้ผู้ผลิตบางรายใช้อุณหภูมิต่ำ - อุณหภูมิร้อน - การอบแห้งอากาศซึ่งใช้เวลานานขึ้น แต่จะช่วยรักษาสารอาหารมากขึ้น

แช่แข็งอบแห้ง

การอบแห้งการแช่แข็งถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารอาหารในผงผัก ในกระบวนการนี้ผักจะถูกแช่แข็งครั้งแรกแล้ววางไว้ในห้องสูญญากาศ น้ำแข็งในผักอ่อนลง (เปลี่ยนโดยตรงจากของแข็งเป็นก๊าซ) กำจัดน้ำ การอบแห้งแช่แข็งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำมากซึ่งช่วยรักษาวิตามินแร่ธาตุและไฟโตเคมิคอล โครงสร้างของผักยังได้รับการบำรุงรักษาที่ดีขึ้นส่งผลให้ผงที่คืนความชุ่มชื้นให้ดี อย่างไรก็ตามการอบแห้งการแช่แข็งเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงซึ่งสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีค่าใช้จ่ายสูงขึ้น

การอบแห้งด้วยสุญญากาศ

การอบแห้งสูญญากาศนั้นคล้ายกับการอบแห้งแบบแช่แข็งซึ่งใช้สูญญากาศเพื่อกำจัดน้ำ อย่างไรก็ตามมันไม่ต้องการให้ผักถูกแช่แข็งก่อน แต่ผักจะถูกทำให้ร้อนภายใต้แรงดันลดลงซึ่งช่วยลดจุดเดือดของน้ำ สิ่งนี้ช่วยให้การอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าเมื่อเทียบกับการอบแห้งอากาศร้อนลดการสูญเสียสารอาหาร การอบแห้งด้วยสูญญากาศอาจเป็นการประนีประนอมที่ดีระหว่างต้นทุนและการกักเก็บสารอาหาร

แนวทางของเราในฐานะซัพพลายเออร์

ในฐานะซัพพลายเออร์ผงผักเรามักจะมองหาวิธีที่จะลดการสูญเสียสารอาหารในระหว่างกระบวนการอบแห้ง เราเลือกวิธีการอบแห้งอย่างระมัดระวังตามประเภทของผักและสารอาหารที่เราต้องการรักษา สำหรับผักที่อุดมไปด้วยความร้อน - วิตามินที่บอบบางเช่นผักโขมเราอาจใช้การอบแห้งแช่แข็งหรือต่ำ - อุณหภูมิร้อน - อากาศแห้ง

นอกจากนี้เรายังให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับขั้นตอนการอบแห้งก่อนและโพสต์ - การอบแห้ง ตัวอย่างเช่นเราตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ล้างผักให้สะอาดก่อนที่จะอบแห้งเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและสารปนเปื้อน หลังจากการอบแห้งเราบรรจุผงในอากาศ - ภาชนะที่แน่นเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการสูญเสียสารอาหารเพิ่มเติม

เรานำเสนอผงผักที่หลากหลายรวมถึงผงแครอท-ผงมันเทศ, และผงแครอทธรรมชาติ- แต่ละผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำด้วยผักที่มีคุณภาพสูงสุดและแปรรูปเพื่อรักษาสารอาหารให้ได้มากที่สุด

ใช้ผงผักให้ได้มากที่สุด

แม้ว่าอาจมีการสูญเสียสารอาหารบางอย่างในระหว่างกระบวนการอบแห้งผงผักยังคงเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มสารอาหารในอาหารของคุณ นี่คือเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการใช้ผงผัก:

• สมูทตี้: เพิ่มผงผักลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณเพื่อเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุ
• การอบ: รวมผงผักไว้ในขนมปังมัฟฟินหรือสูตรคุกกี้ของคุณ มันสามารถเพิ่มสีรสชาติและสารอาหารให้กับขนมอบของคุณ
• ซุปและซอส: ผงผงผักลงในซุปสตูว์และซอสเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
• เครื่องปรุงรส: ใช้ผงผักเป็นเครื่องปรุงรสตามธรรมชาติสำหรับเนื้อสัตว์ผักและสลัด

บทสรุป

กระบวนการอบแห้งมีผลกระทบต่อสารอาหารในผงผัก แต่ด้วยวิธีการและการจัดการที่เหมาะสมเราสามารถลดการสูญเสียนี้ได้ ในฐานะซัพพลายเออร์เรามุ่งมั่นที่จะให้ผงผักที่มีคุณภาพสูงซึ่งรักษาสารอาหารให้ได้มากที่สุด ไม่ว่าคุณจะเป็นสุขภาพ - ผู้บริโภคที่มีสติผู้ผลิตอาหารหรือพ่อครัวผงผักของเราอาจเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์หรืออาหารของคุณ

หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผงผักของเราหรือต้องการหารือเกี่ยวกับการซื้อที่อาจเกิดขึ้นอย่าลังเลที่จะเข้าถึง เรายินดีที่จะตอบคำถามของคุณและทำงานร่วมกับคุณเพื่อค้นหาโซลูชั่นผงผักที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการของคุณ

การอ้างอิง

• Fellows, P. (2000) เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร: หลักการและการปฏิบัติ CRC Press
• Singh, RP, & Heldman, DR (2014) รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับวิศวกรรมอาหาร สื่อวิชาการ
• Chua, KJ, & Mujumdar, AS (2007) เทคโนโลยีการอบแห้งที่ทันสมัยเล่มที่ 2: แอปพลิเคชัน Wiley - VCH