ผักอบแห้งมีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่?

ผักอบแห้งมีคุณค่าทางโภชนาการแต่ไม่ดีเท่าผักสด เนื่องจากผักที่ถูกทำให้แห้งนั้นเกิดจากการทำให้ผักแห้ง ปริมาณสารอาหารของผักจะลดลงหลังจากการคายน้ำ หลังจากการอบแห้งด้วยลมร้อน วิตามินที่ละลายน้ำได้ในผักก็จะหายไปโดยทั่วไป เมื่อผักขาดน้ำ น้ำตาล ใยอาหาร แร่ธาตุ ฯลฯ จะเข้มข้น และสารอาหารบางส่วนจะยังคงอยู่ ดังนั้นจึงคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปริมาณสารอาหารของผักอบแห้งไม่สามารถเข้าถึงปริมาณสารอาหารของผักสดได้ ในชีวิตประจำวันยังคงแนะนำให้บริโภคผักและผลไม้สดให้มากขึ้น และในกรณีพิเศษ ก็สามารถรับประทานผักแห้งที่ผ่านการอบแห้งได้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ ก่อนรับประทานผักอบแห้งต้องสังเกตก่อนว่าผักอบแห้งนั้นขึ้นราหรือไม่ เนื่องจากผักอบแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานแต่หากเก็บไว้ไม่ดีก็อาจขึ้นราได้ หากรับประทานผักแห้งที่มีราขึ้นอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ ทำให้ผู้ป่วยมีอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน จึงแนะนำให้สังเกตก่อนรับประทานอาหารว่ามีเชื้อราหรือไม่